Nachhaltige Gastfreundschaft verbindet Tradition & Moderne
Unsere Geschichte und nachhaltige Mission
Das Restaurant Klösterle steht für Casual Fine Dining mit klarer Ausrichtung auf Nachhaltigkeit. Unsere Philosophie basiert auf regionalen Produkten, die wir durch Fermentation veredeln und mit einem ausgeprägten No-Waste-Konzept verarbeiten. Wir wollen unseren Gästen nicht nur Geschmackserlebnisse bieten, sondern ein Bewusstsein für ressourcenschonende Gastronomie vermitteln.
Aus dem Allgäu raus in die Welt und wieder zurück
Hi. Ich bin der Manu und betreibe das Klösterle. Nach einer klassischen Ausbildung habe ich in verschiedene Restaurants in Deutschland und im Ausland gearbeitet. Darunter viele Stationen mit Michelin Sterne Auszeichnung wie z.B. das CODA in Berlin, das Etz in Nürnberg, Dill in Reykjavik und Maaemo in Norwegen.
Über die Jahre habe ich meine Handschrift entwickelt die einen starken Fokus auf die regionale Flora und Fauna setzt, sowie einen möglichst nachhaltigen Umgang mit Resourcen, ohne dabei den Geschmack zu vernachlässigen.
Regionalität
Einen Großteil unserer Produkte, kriegen wir von regionale Landwirte, oder werden von uns in der Wildniss selbst gesammelt. Feigenblätter, Fichtentriebe und wilde Kräuter bieten nicht nur ein unvergleichliches Aroma, sondern auch die Möglichkeit, die Region aktiv zu erleben und ihre Vielfalt zu schätzen. Die Produkte von lokalen Landwirten und selbst gesammeltes aus dem Umland sind die natürliche Essenz unserer Küche, die unsere Verbindung zur Natur und zur Heimat stärkt.
No Waste Aspekt
In der Gastronomie und anderen Branchen, ist es üblich, dass wann immer ein Produkt erzeugt wird, ein Nebenprodukt als "Abfall" anfällt. Wir versuchen, auch alle Abschnitte in der Küche zu verarbeiten und keine Teile unserer Zutaten ungenutzt zu lassen. Das Prinzip "Nose to Tail" bei Fleisch und "Root to Leaf" bei pflanzlichen Produkten ermöglicht es uns, kreative und nachhaltige Gerichte zu kreieren. Jedes Element hat seinen eigenen Geschmack und seine eigenen Nährstoffe, die es wert sind, geschätzt und verwertet zu werden. Getreu dem Motto "Einfälle statt Abfälle" reduzieren wir nicht nur Abfall, sondern fördern auch ein tieferes Verständnis für die Lebensmittel, die wir zubereiten und genießen.
Konservierung
Um die Aromen des Sommers langfristig zu bewahren und neue Geschmäcker zu kreieren wenden wir verschiedene Techniken an. Durch Fermentation werden Lebensmittel mittels enzymatischer Prozesse verwandelt und länger haltbar gemacht. Dabei werden Aromen nicht nur konserviert, sondern auch ganz neue erzeugt. Weiter werden Produkte durch den Abbau von lange, schwere Kohlenhydrate bekömmlicher. Das Dörren von Früchten und Kräutern ist eine weitere Methode, die es ermöglicht, den Sommer in konzentrierter Form zu genießen. Die getrockneten Zutaten entfalten einen süßen, intensiven Geschmack, der in zahlreichen unserer Gerichte Verwendung findet. Zudem bringt das Räuchern von Lebensmitteln eine ganz besondere Dimension in die Aromenwelt, indem es das Produkt mit tiefen, rauchigen Noten versetzt. Diese Techniken zusammen ergeben eine harmonische Symbiose, um aus den frischen, lebendigen Aromen des Sommers neue, aufregende Geschmackserlebnisse zu schaffen und die kulinarische Vielfalt bis in den Winter hinein zu bereichern.
